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泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A.胶冻
B.油脂
C.面糊
D.水液
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。
A.厚厚的
B.薄薄的
C.浓浓的
D.香香的
A.增强面团延伸性
B.使制品变得柔软光滑
C.调节面糊稠度
D.增强面糊在气体膨胀时的承受力
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。
A.辅助原料
B.必备原料
C.低档原料
D.可代原料
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
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