题目内容
（请给出正确答案）
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。
A.厚厚的
B.薄薄的
C.浓浓的
D.香香的
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泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A.胶冻
B.油脂
C.面糊
D.水液
泡芙制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。
A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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