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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-05-31
[判断题]

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。（)

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第1题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为（）

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

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第2题
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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第3题
焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。
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第4题
焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)
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第5题
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一
种方法。()

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第6题
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（)

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

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第7题
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。（)

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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第8题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第9题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第10题
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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