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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-02
[判断题]
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）
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第2题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第3题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
第5题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第6题
以下关于整料出骨的描述，意思准确的是（）
A.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程
B.整料出骨就是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程
C.根据火候的要求.将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程
D.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程
