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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05
[判断题]

娃娃菜切制时一个可以分6~8份，开水烫制的时间是5~10秒（）

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更多“娃娃菜切制时一个可以分6~8份，开水烫制的时间是5~10秒（）”相关的问题
第1题
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A.油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D. 制馅时必须多放点盐

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第2题
为提升出品速度，来单先烤制牛排，牛排同炙烤牛排饭中牛排制作方式一致，一个刚玉盘最多可以同时烤制3块牛排•沙拉部分与美式凯撒沙拉完全一致•出炉后，牛排分切同炙烤牛排饭中牛排制作方式一致（）
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第3题
娃娃菜加工方式正确的是（）

A.娃娃菜心部分不能切散开，平均切成4瓣，（娃娃菜心保留长度：8-11厘米）

B.已摆盘当天未使用的，检查质量合格第二天可以优先使用

C.已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理

D.清洗好的娃娃菜，如在30分钟内不摆盘，需加保鲜膜或加盖放回至保鲜库/保鲜柜中

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第4题
（）扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜
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第5题
切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

A.单

B. 双

C. 多

D. 磁

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第6题
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

A.去浓厚的异味，需沸水焯料

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 必须用开水烫，以去掉青菜味

D. 制馅时必须多放点盐

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第7题
多制式录像机在记录状态时，对不同制式的视频信号处理方法是：对色度信号，PAL制、NTSC制和SECAM制分别由一个独立电路处理，而对亮度信号进行调频处理，三种制式可以()。
多制式录像机在记录状态时，对不同制式的视频信号处理方法是：对色度信号，PAL制、NTSC制和SECAM制分别由一个独立电路处理，而对亮度信号进行调频处理，三种制式可以（)。

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第8题
36熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要（）

A.冰镇

B.消毒

C.用开水烫

D.用氨水消毒

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第9题
培根片用刀平均切成8份，储存时间为分切后K+3天，包含在解冻后储存时间内（）
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第10题
备货时间和注意事项（）

A.备货时间：每日上午9:00-11:30，下午14:00-17:00

B.注意去除老叶、黄叶、杂草、杂质等。用刀把菜品较硬的根部、坏死部位切除

C.按照标准进行切制及串制

D.按照需求量备制，避免过期浪费

E.不可一次性将一整天备货量准备出来，避免业绩下降造成食材浪费

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第11题
（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A．白菜

B．菠菜

C．油菜

D．土豆

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