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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-12
[单选题]

凉菜菜肴是（）

A.热制冷吃

B.冷制冷吃

C.以上都是

D.以上都不是

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第1题
凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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第2题
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A.卤

B. 酱

C. 白煮

D. 以上均是

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第3题
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第4题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料

B. 熟料

C. 汤汁

D. 成菜

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第5题
热制冷吃和冷吃是冷菜（）。

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法

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第6题
根据传统工艺，冷莱烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）
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第7题
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（)的种类。

A、食用方法

B、烹调方法

C、制作方法

D、加工方法

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第8题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（)。

A.单盘

B.拼盘

C.冷制冷吃

D.热制冷吃

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第9题
按冷菜的制作方法来划分（)。

A.咸鲜味

B.冷制冷吃和热制热吃两大类

C.怪味

D.糖醋味

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第10题
冷制冷吃类菜品的特色是（)。

A.即拌既食

B.拌后即食

C.速度快

D.清淡爽脆

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第11题
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品()会使菜品失去爽脆感。

A.不宜少

B.时间短

C.用量过多

D.量宜少些

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