更多“蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。”相关的问题
第1题
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
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第2题
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。A.豆制品B.奶油蛋糕C.剩饭D.凉糕
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕
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第3题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
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第4题
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
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第5题
()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
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第6题
()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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第7题
()制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
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第8题
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
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第9题
()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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