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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

[单选题]

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

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第1题

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（)。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

A.拌

B.烹调前调味

C.一次性调味

D.加热前调味

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第2题

关于调味的说法，错误的是（）。

A．腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B．调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C．鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D．干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第3题

关于调味的说法，错误的是（）

A．腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B．调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C．鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D．干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第4题

京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（)

京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()

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第5题

（)京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。

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第6题

鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。

A．红烧

B．清炖

C．清蒸

D．干烧

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第7题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A．烟蒸法

B．蒸汽调味法

C．烟熏调味法

D．汽蒸法

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第8题

给煲汤调味运用的是（）的调味方法

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．烹调后调味

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第9题

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

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