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提问人：网友junjun110
发布时间：2022-01-06
[主观题]
绿叶蔬菜烹调前用开水烫后再炒，目的是为了去除A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸E、单宁酸
绿叶蔬菜烹调前用开水烫后再炒，目的是为了去除
A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、磷酸
E、单宁酸
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A、磷酸
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第3题
下列哪些做法符合烹调安全要求？（）
A．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
B．绿叶蔬菜要急火快炒，减少维生素的流失
C．有的食物为了保证口感鲜嫩，不需烧熟煮透
D．加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第9题
对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮（炒)至失去
对该食物中毒的主要预防措施是
A．先用开水浸泡后，再炒煮
B．低温储存食品
C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色
D．食品储存环境干燥通风
E．烹调时加醋
