题目内容
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提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07
[判断题]
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性()
参考答案
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是
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谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是
A、清蛋白+谷蛋白
B、球蛋白+清蛋白
C、谷蛋白+球蛋白
D、醇溶蛋白+谷蛋白
E、以上都不是
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
A.谷蛋白
B.谷胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦清蛋白
谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为
A、清蛋白
B、球蛋白
C、醇溶蛋白
D、谷蛋白
E、以上都不是
谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶蛋白
E.以上都不是
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