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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

[判断题]

（）划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短

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第1题

划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

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第2题

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）

A.火候

B.火力

C.火力的大小

D.热源的种类

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第3题

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）

A.时间的长短

B.火候

C.热源种类

D.传热介质

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第4题

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短（）

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第5题

烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的

A.火候的大小

B.火力的大小

C.常规的传热介质

D.常规的热源

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第6题

烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（)

烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。()

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第7题

下列技法中，火力旺、用油量多，烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是

A.炸

B.煮

C.烧

D.扒

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第8题

猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法（）

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第9题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第10题

在实施安全评价过程中，常用评价单元划分的方法有____。

A.以人员类别的主划分

B.以危险、有害因素的类别为主划分

C.以装置和物质特征划分

D.以安全生产职能部门为主划分

E.以设备复杂程度为主划分

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