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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-31
[判断题]
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色（）
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第4题
剞的刀法能增加成品形态美观,原料（)入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易
剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.
A.可以
B.难于
C.易于
D.不易
第6题
挥发分测定中,焦渣特征为6类时,焦渣的外部形态是（)。A.以手指用力压才裂成小块，焦渣上表面无光
挥发分测定中,焦渣特征为6类时,焦渣的外部形态是()。
A.以手指用力压才裂成小块，焦渣上表面无光泽，下表面稍有银白色光泽
B.焦渣形成扁平的块,煤粒的界线不易分清,焦渣上面有明显银白色的金属光泽,下表面银白色光泽更明显
C.用手指压不碎，焦渣的上、下表面均有银白色金属光泽，但焦渣表面具有较小的膨胀泡(或小气泡)
D.焦渣上、下表面有银色金属光泽，明显膨胀，但高度不超过15mm
第7题
挥发分测定中,焦渣特征为5类时,焦渣的外部形态是（)。A.以手指用力压才裂成小块，焦渣上表面无光泽
挥发分测定中,焦渣特征为5类时,焦渣的外部形态是()。
A.以手指用力压才裂成小块，焦渣上表面无光泽，下表面稍有银白色光泽
B.焦渣形成扁平的块,煤粒的界线不易分清,焦渣上面有明显银白色的金属光泽,下表面银白色光泽更明显
C.用手指压不碎，焦渣的上、下表面均有银白色金属光泽，但焦渣表面具有较小的膨胀泡(或小气泡)
D.焦渣上、下表面有银色金属光泽，明显膨胀，但高度不超过15mm
第10题
美国人的饮食习惯一般是：()。
A.以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴
B.以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇
C.不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜
D.喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉、豆腐，偏爱水果
