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提问人：网友zhlzxn 发布时间：2022-01-06

[主观题]

分菜方法有（）

A. 叉勺分菜法

B. B.旁桌分菜法

C. C.转台分菜法

D. D.以上都是

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第1题

中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（)。

A.叉勺分菜法

B.转台分菜法

C.旁桌分菜法

D.圆桌分菜法

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第2题

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（)准备好。A.客人的人数B.菜肴的道数配套C.使用要求D.菜肴的

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。

A.客人的人数

B.菜肴的道数配套

C.使用要求

D.菜肴的特色配套

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第3题

分派汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜时常用的分菜方法是（）

A．分叉分勺分菜法

B．转盘式分菜

C．旁桌式分菜

D．各客式分菜

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第4题

叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B. 主宾左侧

C. 主宾右侧

D. 主人左侧

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第5题

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送

A.数量较多

B.数量较少

C.体积较大

D.体积巨大

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第6题

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

A.数量较多

B. 数量较少

C. 体积较大

D. 体积巨大

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第7题

（)适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜法

D.各客式分菜服务

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第8题

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

A.旁桌式分菜

B.叉勺派菜

C.各客式分菜

D.结合上述方式分菜

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第9题

中餐宴会的分菜用具服务叉、勺的用法是，服务员右手握住叉和勺把的后部，勺心向下，叉的面部向勺

心。()

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第10题

42服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式

A.桌面分菜

B.旁桌分菜

C.服务桌分菜

D.包房分菜

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