厨房和餐厅之间增加双向的蒸箱或者高温烘干柜,维持(),对饭菜进行加热消毒处理
A.60℃15min
B.60℃30min
C.85℃10min
D.85℃5min
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A.60℃15min
B.60℃30min
C.85℃10min
D.85℃5min
A.高温烘干:65°,时间30分钟(只适合于车辆消毒)
B.高温蒸箱消毒:100°。时间10分钟
C.酒精喷洒/擦拭消毒:使用75%酒精逐一消毒,作用时间1min
D.不可浸泡和烘干的大件物资放入静置区仓库,不得低于14天
A.餐厅运营信息管理
B.厨房运营信息化管理
C.餐厅与厨房信息互换
D.餐厅信息对厨房的传递
A.多功能餐厅、歌舞餐厅、花园餐厅、旋转餐厅、风味小吃餐厅、零点餐厅、料理厅、扒房
B.餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或者休息前厅构成
C.宴会厅、中(西)餐厅、自助餐厅、火锅餐厅、酒吧(茶吧、咖啡吧)餐厅、快餐厅
D.宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会
E.餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或者休息前厅构成
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