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提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
[主观题]
速冻产品销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于－12℃。（)
速冻产品销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃。()
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A.≤0℃
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C.≤-15℃
D.≤-18℃
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第6题
所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。
A.-21~17℃
B. -20~18℃
C. -19~15℃
D. -16~09℃
第7题
操作区肉馅制品要求（）
A.托盘使用前应清洁消毒
B.肉馅盛放量不得超过展柜安全线
C.肉馅产品不得裸售，包装使用PVC保鲜膜或者食品级有盖窗口防护
D.严禁翻包或延长产品销售期限
E.肉馅产品应冷冻0~-4℃销售
第9题
食品物料及加工过程的特点不含下列哪个？
A、物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作
B、物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作
C、物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作
D、非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点
第10题
下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）
A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
