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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

[判断题]

切配的原料必须是经粗加工程序清洗干净的，要做到先切后洗（）

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第1题

餐饮业的一般操作区是指()

A.粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、食品仓库

C.粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D.粗加工、切配、烹调、食品仓库

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第2题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第3题

餐饮烹饪区指对（)进行热加工制作的区域。

A.经过粗加工制作、切配的原料或半成品

B.经过简单清晰后进行原料切配

C.经过粗加工制作

D.经过消毒放置的半成品

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第4题

根据《餐饮服务许可审查规范》规定食品经营者需设臵与食品供应方式和品种相适应的各种加工场所并且各场所均设在室内它们分别是()

A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作备餐

B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒备餐

C.粗加工、烹饪和备餐

D. 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒

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第5题

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需（)A、易于清洗、防滑B、有排水系统C 、一定要白

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需()

A、易于清洗、防滑

B、有排水系统

C 、一定要白色

D、有一定的排水坡度

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第6题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第7题

学校食堂粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应达到2m（）

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第8题

一般操作区指：（)A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

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第9题

食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用()的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

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第10题

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（)

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第11题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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