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提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04
[单选题]

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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1天前
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更多“下列不是干货原料涨发的作用的是()。”相关的问题
第1题
列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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第2题
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收

A.重量

B.水份

C.形状

D.滋味

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第3题
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.重量

B. 水份

C. 形状

D. 滋味

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第4题
干货涨发的作用无一是除去腥臊气味和杂质。（)
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第5题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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第6题
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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第7题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。A.氨气味B.哈蜊味C

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.氨气味

B.哈蜊味

C.苦涩味

D.腥臊味

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第8题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

A.选用合适的涨发方法

B. 不能食用的部分和杂质清除

C. 所带的异味尽量除净

D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第9题
涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

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第10题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。（)
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第11题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货
原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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