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提问人：网友谭磊发布时间：2022-08-30

[判断题]

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第1题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第2题

烹饪原料中的（)能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.A.挥发性物质B.维生素C.色素D.无机盐

烹饪原料中的 ()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

A.挥发性物质

B.维生素

C.色素

D.无机盐

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第3题

以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）

A.杀菌消毒

B.使食物中的营养更加全面

C.使原料滋味产生美昧

D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

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第4题

烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料（）

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第5题

粮食类原料中主要营养成份为（）

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第6题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第7题

紫外线杀菌使用正确的有（)。

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

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第8题

烹的作用之一是（)。A.杀菌消毒B.增进美味C.确定口味D.降低成本

烹的作用之一是()。

A.杀菌消毒

B.增进美味

C.确定口味

D.降低成本

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第9题

烹的作用是使原料由生到熟，在这个过程中它有杀菌消毒，分解养料，便于吸收的作用。（）

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第10题

烹饪的作用包括（）。

A.杀菌消毒

B.使生变熟

C.促进营养成分分解，利于消化

D.调解色泽、增加美感

E.调合滋味

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第11题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（）

A．杀菌消毒

B．使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

C．促使养料分解

D．使食物确定口味

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