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提问人:网友ixyxiaomi
发布时间:2022-07-16
[判断题]
硬质面包面团的滚圆是把醒发后的面团通过手工或机器搓成圆形。()
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硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。
A.搅拌
B.烘烤
C.饧发
D.分割
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
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