如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。
A.表皮易破裂,持气能力下降
B.表支太转.不易成形
C.面团弹性太强,不易操作
D.面团内部气体过多
A.表皮易破裂,持气能力下降
B.表支太转.不易成形
C.面团弹性太强,不易操作
D.面团内部气体过多
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
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