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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-15
[判断题]
()面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进行烘烤
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
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