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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-05
[判断题]
一些不宜腐败变质的食品（如高脂肪，高盐，高糖，低酸，高酒精等）可根据经验和质量要求自行设定保质期（）
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第2题
食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）
第9题
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、感官指标
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是
A、挥发性盐基总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、感官指标
D、过氧化值
E、酸价
第10题
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A．酸价、pH、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A．酸价、pH、挥发性盐基总氮
B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
