题目内容
（请给出正确答案）
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A．酸价、pH、挥发性盐基总氮
B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A．奶类
B．鱼肉类
C．碳水化合物
D．脂肪类
E．维生素类
下列不属于禁止生产经营的食品是()。
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.添加食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
不属于卫生法规定禁止生产经营的食品是
A.腐败变质的食品
B.生虫、霉变的食品
C.加入既是食品又是药品的植物
D.未经兽医检验的肉类
E.掺假、掺杂的食品
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标
A．鱼肉类
B．脂肪类
C．碳水化物类
D．淀粉类
E．粮谷类
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