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提问人：网友刮青萍 发布时间：2022-11-16
[单选题]

绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶()。

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

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第1题
制作绿茶时，杀青工序中入果闷炒过多会造成哪些缺点？（）

A.产生水闷气

B.在湿热作用下，叶绿素易破坏，导致叶子变黄，茶汤带暗，叶底偏黄

C.青草气不能充分散

D.对形成翠绿色的色泽有利

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第2题
绿茶杀青的首要目的是（）

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B.散失部分水分，便于揉捻成条

C.散发低沸点的青草气，发展茶香

D.破坏叶绿素，散失水分

E.挥发咖啡碱，降低苦涩味

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第3题
绿茶杀青的首要目的是（）。

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B. 散失部分水分，便于揉捻成条

C. 散发低沸点的青草气，发展茶香

D. 破坏叶绿素，散失水分

E. 挥发咖啡碱，降低苦涩味

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第4题
杀青中的“闷杀”是为了提高叶温、杀匀杀透和()的目的。

A.降解叶绿素

B.生成叶黄素

C.保留叶绿素

D.激发氧化酶活性

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第5题
绿茶杀青时，如水蒸气不能及时散发，则毛茶色泽黄暗无光。（)
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第6题
绿茶杀青的3条原则是（）

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，先低后高

C.透闷结合，多闷少透

D.嫩叶老杀，中叶嫩杀

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第7题
绿茶杀青应掌握的原则是（）

A.高温杀青，先高后低

B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.以上都是

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第8题
夏秋季绿茶产生生涩味的原因可能有（)。

A.杀青时间长

B.杀青不匀透

C.杀青温度高

D.以花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料

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第9题
绿茶杀青的目的是（）。

A.钝化酶活，终止氧化

B.水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形

C.散发青草气等低沸点成分

D.透发出芳香的高沸点成分

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第10题
杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带____。

A.酸味

B.青味

C.甜味

D.馊味

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第11题
以下哪种是正确的绿茶工艺要求（)。A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥B.高温杀青，重压长揉，及时干燥C.

以下哪种是正确的绿茶工艺要求()。

A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥

B.高温杀青，重压长揉，及时干燥

C.常温杀青，重压长揉，及时干燥

D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥

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