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提问人：网友qbbing 发布时间：2022-01-06
[判断题]

脆皮面包烘烤入炉后的前20min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。此题为判断题(对，错)。

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匿名网友[247.***.***.4]选择了 错
1天前
匿名网友[83.***.***.190]选择了 错
1天前
匿名网友[122.***.***.131]选择了 错
1天前
匿名网友[20.***.***.112]选择了 对
1天前
匿名网友[133.***.***.180]选择了 对
1天前
匿名网友[15.***.***.99]选择了 对
1天前
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1天前
匿名网友[152.***.***.212]选择了 对
1天前
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更多“脆皮面包烘烤入炉后的前20min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。”相关的问题
第1题
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前（)min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第2题
脆皮面包入炉后前（)min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.40B.30C.20D.10

脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A.40

B.30

C.20

D.10

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第3题
脆皮面包入炉后前（）min内，不要打开炉门，以防止蒸汽跑出。

A.40

B.30

C.20

D.10

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第4题
脆皮面包入炉后30min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。此题为判断题(对，错)。
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第5题
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring)配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（)

A . 提早

B . 延后

C . 不便

D . 随便

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第6题
脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（)，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。A.完全相同B.基本相同C

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包()，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A.完全相同

B.基本相同

C.无大区别

D.有区别

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第7题
脆皮面包成形时，可用（)的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制

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第8题
脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除（)，以保证脆皮的顺利形成。A.全部水汽B.多余水

脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除()，以保证脆皮的顺利形成。

A.全部水汽

B.多余水汽

C.全部热气

D.多余热气

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第9题
脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排排除（），以保证脆皮的顺利形成

A.全部水汽

B.多余水汽

C.全部热气

D.多余热气

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第10题
面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)
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