题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友黄静
发布时间:2022-08-11
[判断题]
面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。()
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下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮,原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
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