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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。（)

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第1题

干油酥面团调制时，面粉与油脂并不融合，只是依靠油脂的黏着性粘合在一起，因此干油酥面团具有松散性（）

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第2题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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第3题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第4题

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A.起酥油

B. 人造奶油

C. 鲜奶油

D. 颗粒油脂

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第5题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第6题

干油酥是面粉和油调制而成的面团。（)

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第7题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第8题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第9题

层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水油面团

B.膨松面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第10题

制作干油酥时，用手指触面团，感觉产生粘性即是擦透。（)

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