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提问人：网友lintel78 发布时间：2022-01-06
[单选题]

餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

A.后进先出

B.先进先出

C.先进后出

D.只进不出

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匿名网友[88.***.***.22]选择了 B
1天前
匿名网友[251.***.***.98]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
餐饮部对食品卫生必须严格把好原料、成品质量关，重点食品（），确保安全
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第2题
关于清真储运过程管理中，描述正确的是（)。

A.原料入库必须经负责清真食品原料把关的仓库保管员验货，排除原料与清真禁忌物有染的可能性后才能入库

B.原料入库后，要严格按照仓储管理要求分类存放，码放整齐，以便检查和辨认

C.产品在流通时的物流仓储，应注意与清真禁忌品保持一定距离或隔离

D.使用的运输车辆必须保证是清真食品运输的专用车辆。杜绝运输过程中，有搭载清真禁忌物的现象

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第3题
，是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
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第4题
采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。

A．错误

B．正确

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第5题
下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

A.采购部领班

B.食品验收员

C.食品采购员

D.食品原料保管员

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第6题
餐饮部由（）组织的组成。

A.餐厅酒吧服务

B.厨房加工服务

C.食品原料采购供应

D.风味餐厅

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第7题
食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（)。

A.营业部

B.餐饮部

C.财务部

D.质量部

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第8题
餐饮部必须制定和落实严格的规章制度，对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（)
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第9题
加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。

A.餐厅部

B.厨房部

C.宴会部

D.管事部

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第10题
关于餐饮部各岗位主要职责的叙述，错误的是()

A.抓好员工的业务知识与技术培训是餐饮部经理主要职责

B.抓成本控制，严禁偷吃，浪费，舞弊等漏洞是餐厅经理主要职责之一

C.协调人力资源部搞好定岗，定编，定员工作是餐饮部经理主要职责之一

D.与厨师长联系餐单准备事宜，保证食品控制在最高水平是餐饮部经理主要职责之一

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