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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06
[单选题]

在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。

A.味的对比

B.味的转换

C.味的相乘

D.味的消杀

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匿名网友[31.***.***.33]选择了 C
1天前
匿名网友[249.***.***.5]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)的作用。A、味”相关的问题
第1题
在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第2题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主

A.鲜咸

B.鲜香

C.鲜嫩

D.鲜醇

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第3题
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。

A.苦味

B.辣味

C.麻味

D.甜味

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第4题
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。

A.食用为本

B.口味如何

C.色泽新鲜

D.形状美观

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第5题
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要()。

A.因原料而变

B.因人而异

C.因季节而变

D.因条件而变

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第6题
北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以______、______、______、______、______最为见长，口味以脆、酥、香、
鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。
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第7题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第8题
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

A.缓解酸味的刺激

B.降低咸味

C.缓解辣味的刺激

D.减弱油腻滋味

E.复合美味

F.增加菜肴的甜味

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第9题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色（）
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