题目内容
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提问人:网友zhangwei2017
发布时间:2022-01-07
[主观题]
不属于炖品特点的是()。A.溶集各种原料的精华,有滋补效果B.适用原料广泛,菜品滋味丰富C.汤清、味
不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华,有滋补效果
B.适用原料广泛,菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ,形状完整, 而不散
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不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华,有滋补效果
B.适用原料广泛,菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ,形状完整, 而不散
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务
A. 上拔丝菜肴跟上凉开水
B. 易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C. 原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D. 上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
A.同色
B.异色
C.顺色
D.逆色
A.4%~7%
B.9%~11%
C.13%~15%
D.17%~19%
A.15%~20%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.50%~55%
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.52%~82%
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