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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-06
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清酥中冷水面团用水量根据油脂软硬度而定（）
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第2题
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
第4题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（)和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第6题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 （)，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
第7题
清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.
清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
第8题
清酥类制品所使用的（)在搅拌过程中必须用冷水。A.蛋糕面糊B.发酵面团C.混酥面团D.冷水面团
清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。
A.蛋糕面糊
B.发酵面团
C.混酥面团
D.冷水面团
