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提问人:网友zzsufo
发布时间:2022-01-06
[主观题]
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
清酥面团制品的特点是()、入口香酥,是西式面点制作中常用的面坯之一。
A.层次混合
B.层次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
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