题目内容
（请给出正确答案）
A.20
B.15
C.10
D.7
参考答案
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
网友提供的答案
更多“酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下”相关的问题
A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵会产生亚硝酸盐
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂
C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
A.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
B.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
A.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增高后降低
B.泡菜腌制一个月左右，亚硝酸盐含量会显著降低，可以放心食用
C.短时间腌制的跳水泡菜、暴腌菜，亚硝酸盐含量较高，一次不要吃太多
D.不要频繁地打开泡菜罐子，以防止微生物污染
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！
