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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（)。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.亚硫酸盐

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匿名网友[9.***.***.80]选择了 B
1天前
匿名网友[218.***.***.42]选择了 C
1天前
匿名网友[192.***.***.21]选择了 A
1天前
匿名网友[253.***.***.80]选择了 A
1天前
匿名网友[122.***.***.29]选择了 A
1天前
匿名网友[216.***.***.82]选择了 A
1天前
匿名网友[98.***.***.176]选择了 C
1天前
匿名网友[28.***.***.48]选择了 B
1天前
匿名网友[145.***.***.45]选择了 A
1天前
匿名网友[180.***.***.154]选择了 B
1天前
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更多“酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（)。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐”相关的问题
第1题
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。（)

制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。()

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第2题
肉品加工过程中添加硝酸盐（或亚硝酸盐)的作用？

肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？

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第3题
亚硝酸盐中毒的原因有（）

A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

B. 摄入大量腌制不够充分的蔬菜

C. 摄入放置时间过久的熟剩菜

D. 腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

E. 以上都是

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第4题
亚硝酸盐中毒的原因有（）

A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

B.摄入大量腌制不够充分的蔬菜

C.摄入放置时间过久的熟剩菜

D.腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

E.以上都是

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第5题
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。

A.20

B.15

C.10

D.7

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第6题
肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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第7题
腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。
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第8题
镉柱法是用于测定食品中的A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、硫酸盐D、亚硫酸盐E、没食子酸

镉柱法是用于测定食品中的

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、硫酸盐

D、亚硫酸盐

E、没食子酸

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第9题
肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第10题
肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色（）
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