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提问人：网友stonelk 发布时间：2022-01-06
[多选题]

发酵品的质量要求主要包括：

A.气味芳香，无酸败味

B.有霉味

C.曲块坚实

D.曲块表面布满黄白色霉衣

E.曲块内部有斑点

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匿名网友[5.***.***.57]选择了 A
1天前
匿名网友[44.***.***.171]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[42.***.***.49]选择了 A
1天前
匿名网友[177.***.***.3]选择了 D
1天前
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更多“发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲”相关的问题
第1题
发酵品的质量要求主要是()

A.气味芳香，无霉味与酸败味

B.曲块坚实，不散不碎

C.曲块表面布满黄白色霉衣

D.曲块内部有斑点

E.曲块表面布满黑色霉衣

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第2题
发酵法的质量要求中错误的是()。

A.气味芳香

B.无霉味、酸败味

C.曲块表面霉衣黄白色

D.曲块黑色为佳

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第3题
丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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第4题
葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（）

A.酒精发酵

B.色素浸提

C.芳香物浸提

D.上述三种都包括

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第5题
丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味

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第6题
优质啤酒要求有协调的香气，无异香。啤酒的香气包括（）

A.酒花香气

B.酵母味

C.麦芽香气

D.发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质

E.老化味

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第7题
氢氰酸是毒害品的一种，易挥发、散发出带（)气味的剧毒蒸汽。

A.窒息

B.无臭

C.芳香

D.苦杏仁

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第8题
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

A.脆嫩

B. 细嫩

C. 软糯

D. 软韧

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第9题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一

A.使原料的组织松弛

B.使植物原料变软

C.使菜品产生芳香的气味

D.使淀粉糊化

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第10题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）

A.油润芳香

B.气味清香

C.滋味清香

D.质感可口

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