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提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-03-23
[单选题]

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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匿名网友[205.***.***.126]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

A.糖化

B. 老化

C. 液化

D. 分解

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第2题
下列哪个阶段不属于淀粉的糖化阶段？（） A．糊化 B．液化 C．老化 D．糖化

A、A．糊化

B、 B．液化

C、C．老化

D、 D．糖化

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第3题
淀粉水解糖制备时，需要考虑淀粉的哪些特性：

A.糊化

B.液化

C.糖化

D.老化

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第4题
淀粉分解过程不包括（）。

A.糖化

B. 溶解

C. 液化

D. 糊化

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第5题
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）

A.液化

B. 糖化

C. 老化

D. 糊化

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第6题
关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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第7题
关于淀粉液化说法正确的是（）

A.淀粉液化时用到糖化酶

B.淀粉液化产物为葡萄糖

C.淀粉糊化后才可以进行液化

D.淀粉液化后可直接进行糖化

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第8题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第9题
将淀粉再加水、加热，使之吸水膨胀最后破碎，产生半透明、粘稠的胶状物质的过程称为（）。

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.淀粉水解

D.焦糖化反应

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第10题
作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.面粉的糖化

D.淀粉的老化

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第11题
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生

可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

A．淀粉糊化

B．淀粉老化

C．褐色反应

D．焦糖化

E．回生

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