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提问人:网友senhui
发布时间:2022-01-07
[主观题]
【判断题】关键控制点是指能将危害预防、消除或减少到可接受水平的步骤或环节。
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A.通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程
B.任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤
C.在HACCP体系中,关键控制点越多,越有利于控制食品危害的发生
D.SSOP体系能够有效地减少关健控制点的数目
E.确定关键控制时应以生产流程图为基础
A.预防危害发生,如改变 pH 或添加防腐剂可抑制病原体在食品中的生长
B.将危害减少到可接受水平,如收购从认可海区获得的贝类,可使某些微生物和化 学危害减少到最低程度等。
C.消除危害,如加热、烹调可杀死所有的致病菌;金属检测器可剔除金属碎片等;
D.HACCP 小组(必要时请外部专家)广泛参与,反复分析危害
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