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提问人：网友bingleng9900 发布时间：2022-01-07

[主观题]

下列中属于厨房安全生产的要求是（)。A.老设备要即时更新，以减少安全隐患B.对每个厨房操作者进行

下列中属于厨房安全生产的要求是()。

A.老设备要即时更新，以减少安全隐患

B.对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C.要有厨房工作技能教育的制度

D.要推行安全系统工程，开展安全性评价

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第1题

下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

A. 有序生产的前提

B. 与员工个人行为无关

C. 保护员工利益的根本

D. 实现企业效益的保证

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第2题

成本可以综合反映企业的( )。A.生产质量B.管理质量C.销售质量D.经营水平

成本可以综合反映企业的( )。

A.生产质量

B.管理质量

C.销售质量

D.经营水平

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第3题

膳食指南它倡导平衡膳食,合理营养,以减少与膳食有关的疾病。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

成本毛利率180%,对应的销售毛利率是64.2%。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

象形图案是以描绘物象的真实形态,通过刀工加工所形成的图形。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性,在氧的作用下,肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸,肉的pH值便下降。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

根据加工用刀的不同,刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。( )

此题为判断题(对，错)。

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