食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

A. 水解

B. 凝固

C. 糊化

D. 水化

A、生物活性完全丧失；

B、理化性质会改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；

C、生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。

D、蛋白质变性后由于氢键、离子键、二硫建、肽键的断裂会导致其更容易被生物酶降解。

A、生物活性丧失

B、侧链基团暴露出来

C、溶解度降低

D、易被蛋白水解酶分解

A、肽链断裂

B、氨基酸残基修饰

C、侧链基团暴露

D、一级结构破坏

A、蛋白质变性后一定会从溶液中沉降出来。

B、蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。

C、有些蛋白质变性后，会在一定的理化因素下复性，去生物学功能也会部分或全部恢复，称为可逆的变性。

D、蛋白质的变性作用涉及或伴随二硫建、肽键的断裂和重新形成。

A、牛肉

B、鸡蛋

C、鱼肉

D、玉米

E、大豆

F、西红柿

G、红薯

H、土豆

I、豆腐

A．错误

B．正确