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提问人：网友刮青萍
发布时间：2023-03-27
[单选题]
绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶()。
A.产生红梗红叶
B.产生烟味
C.干茶色泽泛黄
D.外形松、扁、碎
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第2题
绿茶杀青的首要目的是（）。
A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B. 散失部分水分，便于揉捻成条
C. 散发低沸点的青草气，发展茶香
D. 破坏叶绿素，散失水分
E. 挥发咖啡碱，降低苦涩味
第4题
杀青工艺的目的主要有
A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B.散发青臭气，发展茶香
C.改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成
D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
第5题
（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
第6题
杀青工艺的目的主要有（)。
A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B.散发青臭气，发展茶香
C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成
D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
第7题
绿茶制作中，杀青目的是（）
A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础
B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条
C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香
D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成
