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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-07
[单选题]

调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。

A.减去

B.加上

C.除以

D.乘以

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1天前
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1天前
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匿名网友[104.***.***.219]选择了 B
1天前
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更多“调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（)调味品总值后除以调味半成品质量。A、减去B、加上C、”相关的问题
第1题
调味料半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A.毛料数量

B.挣料数量

C.半制品数量

D.成品数量

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第3题
畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.蛋白质B.铁C.锌D.含氮浸出物
畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A.蛋白质

B.铁

C.锌

D.含氮浸出物

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第4题
价格是原料成本与( )的和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额
价格是原料成本与( )的和。

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

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第5题
四棱豆，别名翅豆、四稔豆、四角豆，为豆科、四棱豆属一年生或多年生缠绕茎草本植物，号称为热带()。

A、红豆

B、绿豆

C、大豆

D、黑豆

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第6题
冷制凉食的卫生问题不包括______。
A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.盐、醋、糖腌制的食品立即食用

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第7题
家畜的骨骼一般占畜体的()。A.15%~20%B.30%~35%C.40%~45%D.50%~55%
家畜的骨骼一般占畜体的()。

A.15%～20%

B.30%～35%

C.40%～45%

D.50%～55%

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第8题
( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。A、家畜B、牛肉C、猪D、家禽
( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A、家畜

B、牛肉

C、猪

D、家禽

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第9题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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