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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15
[判断题]

面团经过醒发后，待体积增至原来的0.5倍时，即可进行烘烤（）

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第1题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩

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第3题
面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)
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第4题
制作比萨过程中面团经过＿＿＿次醒发。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（)。A.体积小，内部组织粗糙

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

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第6题
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（)，入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发

对面筋含量多，韧性强的面团，如果()，入炉后膨胀不起来。

A.口味不佳

B.醒发不充分

C.醒发适度

D.醒发充分

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第7题
硬质面包面团的滚圆是把醒发后的面团通过手工或机器搓成圆形。（）
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第8题
面团二次醒发过度，会导致操作时无弹性（）
点击查看答案
第9题
中间醒发的（)，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

中间醒发的()，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过低

D.时间过长

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第10题
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充人新鲜的空气（）
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第11题
面团醒发的目的是＿＿＿。

A.产生甜味

B.使面团紧实

C.去除面团内部的气

D.使面团蓬松

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