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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

（）制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟

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第1题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷，卷起，蒸熟。（）
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第2题
（）制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟
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第3题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。（)
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第4题
（）是指将刀工成形、腌拌入味的原料用荷叶、网油、玻璃纸、竹叶、鸡蛋皮等包卷后入蒸笼加热成熟的一种方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.扣蒸

D.包蒸

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第5题
制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第6题
制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)
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第7题
用鱼青作馅料卷蛋皮卷时，将蛋皮摊开，要均匀撤上少许干淀粉才抹上鱼青（）
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第8题
用鱼青作馅料卷蛋皮卷时，将蛋皮摊开，要均匀撤上少许干淀粉才抹上鱼青（）
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第9题
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（)。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第10题
制作黄油鸡卷上吉列粉时，先沾上面粉、裹上（），再拍上面包糠后炸制

A.牛奶

B.清黄油

C.鸡蛋液

D.色拉油

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第11题
制作()是干炸的烹调方法。

A.网油鸡卷

B.豆皮百花卷

C.炸响铃

D.豆皮虾卷

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