醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状

软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()

普通的面包坯()的温度多在24～30℃范围内。

A.醒发

B.搅拌后

C.搅拌前

D.烘烤

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

A、称量

B、搓圆

C、醒发

D、装盘

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大()左右。

A.九成

B.八成

C.七成

D.六成