熟练掌握各种烹调加热装置（炉灶具)和烹调加热工具（炊用具)的使用方法是（)运用的要点之一。

A、着衣加热装置设备

B、制汤加热装置设备

C、烹调加热装置设备

D、火候加热装置设备

微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积()为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以搅拌。

A.100%

B.60%

C.30%

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火()的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。()

A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C. 原料接收—储存—粗加工—食用

D. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C.原料接收—储存—粗加工—食用

D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用