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提问人：网友DreamsLink
发布时间：2022-01-06
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品评员在品评过程中有哪些注意事项？
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第2题
原水、水源水及过程水感官品评中错误的有（）
A.用容器（如锥形瓶）取至少100mL水样，取样前，取样口应排水至少30秒
B.在光线明亮处直接将所取水样摇匀观察，查看是否澄清透明无异物
C.嗅水样的气味，品尝水样的味道。品评时务必使水充满整个口腔，并停留至少5s，仔细品评是否有不正常的味道，品评后将水吐到废液杯或水池中
D.至少3名评价员参加，如果所有评价员评价样品在正常范围内，则判定感官合格，如果有1名评价员评价样品不在正常范围内，则进行复检
第5题
感官品评时，对工作人员（）要求
A.工作人员事前要经过训练
B.在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈
C.酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析
D.与品酒员交流，解决品酒员对试题的疑问
E.及时提高酒样，确保酒样数量满足品酒员要求
第6题
清酒超龄酒处理方案包括哪些（）
A．超出24小时有工厂专业品评人员品评合格记录方可灌装
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B．超过48小时但小于72小时未满罐或未灌装的清酒，工厂专业品评员确认口感正常，有品评确认记录
C．超过48小时但小于72小时未满罐或未灌装的清酒，检测指标至少包括浊度（90°和25°）、酒精度、浓度、二氧化碳、色度、真发、PH合格，并有工厂专业品评人员品评合格后方可灌装
D．直接灌装
第7题
组织感官质量品评时，对工作人员的要求有（）
A.工作人员事前要经过调练
B.在品评过程中，工作人负除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈
C.酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析
D.品评时，指导品评员确定品评结果
E.保持清醒的头脑，维持考场纪律
第8题
组织感官质量品评时，对工作人员的要求有（）
A.工作人员事前要经过训练
B.在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈
C.酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析
D.品评时，指导品评员确定品评结果
E.保持清醒的头脑，维持考场纪律
第9题
为了避免影响品评结果，需要做到（）
A.品评员不将自己偏好带入品评
B.样品量不应供应太多，避免样品放置时间过长
C.预尝的方式，让品评员的口腔状态在面对每一样品时都是平等的情况
D.样品间酒的品质不应相差太大
E.品评时相互交流
