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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

[判断题]

上菜前的注意事项：1.观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；2.检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；3.检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿（）

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第1题

在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。

A.食用为本

B.口味如何

C.色泽新鲜

D.形状美观

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第2题

菜肴组配的()：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.定义

B.方法

C.形式

D.意义

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第3题

服务员上菜前，要检查菜肴卫生，品尝菜肴口味（）

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第4题

法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。

A.前侧

B. 后侧

C. 左侧

D. 右侧

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第5题

服务员在上菜前一定要核对______与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

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第6题

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第7题

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

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第8题

一般而言，西餐都是各自点自己的那一份，如果想与同伴分享，最好在点菜的时候告知服务人员，有些餐厅会在上菜前把菜肴分成两份上，避免两人同食一盘菜肴，特别是非常正式的场合。

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第9题

下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

A.上拔丝菜肴跟上凉开水

B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

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第10题

对于骨盆骨折患者护理措施描述错误的是（）

A.嘱多食新鲜水果、蔬菜

B.鼓励多喝水

C.给予腹部按摩

D.规律性的开塞露通便

E.观察尿量、色泽

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第11题

在中餐厅服务，下列做法正确的是（）

A．先用双手将菜肴端上，再上调味

B．小桌客人点的菜肴，一般在10分钟左右上完

C．大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前

D．客人入座后，值台服务员可在客人右侧或左侧递铺餐巾

E．上甜品、水果和名贵菜肴前应更换餐具

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