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提问人：网友90000002 发布时间：2023-05-14

[单选题]

泡鱼片的操作中，错误的是（）

A.先下泡鱼粉搅拌均匀再下盐搅拌均匀

B.泡鱼粉的功能是去腥和使鱼片有底味

C.清洗时要边放水边打掉泡沫

D.静置泡10分钟后洗3遍

参考答案

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A、先下泡鱼粉搅拌均匀再下盐搅拌均匀

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ABCD

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更多“泡鱼片的操作中，错误的是（）”相关的问题

第1题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）

A.鸡片

B.鱼片

C.肾片

D.肉片

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第2题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（)。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

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第3题

以下属于粤菜代表的菜肴是（）

A.生溜鱼片

B.三蛇龙虎会

C.油泡鲜虾仁

D.脆皮乳猪

E.叫花鸡

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第4题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）

A．肉片

B．田鸡片

C．鱼片

D．肾片

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第5题

生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

A. 拍粉拖蛋糊

B. B.拍粉拖蛋面包粉糊

C. C.脆皮糊

D. D.蛋泡糊

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第6题

冰鲜鱼柳烤制钟左右，需要随时注意烤制情况，将鱼烤制外焦内嫩，两面金黄。且鱼片有金黄小泡，每个不锈钢浅盘中最多放3块烤好的鱼柳（）

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第7题

以下各项不属于火力描述的是（）。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第8题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第9题

以下各项不属于火力描述的是（）

A．蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B．肉丝泡油油温是90

C．熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D．白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第10题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第11题

对于微泡浮选机，下列说法错误的是（)。

A.电耗低

B.操作简便

C.油耗低

D.结构复杂

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