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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-05
[判断题]
厨房触摸屏无所谓是熟品还是生品,由餐厅员工自行确定()
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A.生、熟品加工区应该是分开的,相应的操作在相应的区域进行
B.生、熟品存放应分冰箱放置或遵守上熟下生原则
C.加工过程中员工裸手接触即食食品,加工过程中有异物落入
D.清洁过程中化学品污染食品,且员工未及时丢弃污染的食品
生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
A.所调查食物是生重还是熟重
B.食物的种类按熟重记录
C.食品调查的食物是净重还是市品重(毛重)
D.食物成分表中查不到的食物可用近似食物的营养成分代替,并注明
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