题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lqlq2018
发布时间:2022-01-06
[主观题]
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐
变和非酶促褐变。()
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A.它可能是脂肪氧化反应
B.它可能是酶促反应,如酶促褐变
C.它可能是非酶反应,如美拉德反应
D.它可能是水解反应,如淀粉的水解
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